速溶咖啡与烟致癌风险对比分析

大家好，我是烟评网站的编辑顾衡。作为一名理科出身的测评编辑，我曾在食品检测实验室工作，对各种食品添加剂和化学物质有着深入的了解。今天，我要和大家聊聊一个关于咖啡和烟的争议话题：喝速溶咖啡是否比烟更致癌？通过这篇分析，我将用数据和事实来揭开这个谜团，帮助大家正确理解速溶咖啡和烟的致癌风险。

喝速溶咖啡比烟更致癌

    中国烟网讯：速溶咖啡中确含有丙烯酰胺。1994年，国际癌症研究中心把丙烯酰胺列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌，但至今尚行病学证据。
    那么，速溶咖啡中哪来的丙烯酰胺？生料绿咖啡是不含的，当绿咖啡经高温烘焙为咖啡豆，每公斤含丙烯酰胺约300微克；待从咖啡豆中提取出速溶咖啡来，每公斤含丙烯酰胺的量就高达700到1000微克。通常，速溶咖啡丙烯酰胺含量，是咖啡豆的2到3倍。
    “当焙烤，油炸等加热过程超过120℃，食品中就会产生丙烯酰胺，且温度越高，加热时间越，形成的丙烯酰胺越多。”包括薯片，炸薯条，大麦茶，烧炒的菜肴等，无论油炸还是非油炸，只要加热程度足够，乃至香烟，都会产生丙烯酰胺。
    速溶咖啡，薯片和香烟哪个所含的丙烯酰胺浓度高？
    10年前，薯片中丙烯酰胺含量，要比同单位的速溶咖啡高。通过这些年丙烯酰胺的薯片生产工艺改良，如今两者含量已差不多。相对而言，香烟中释放的丙烯酰胺最低。
    尽管速溶咖啡和香烟中都含丙烯酰胺，但两者不能简单类比。前者属于热加工食品，而后者属于烟草制品，属不同。如果一定要“比”，那么，烟的致癌风险最大，早被世卫组织确认。
    已知香烟烟雾中，含有4000多种化学物质，其中400多种确认对人体有毒，约60种为致癌物质或协同致癌物质。早在2009年，世卫组织就把香烟和列为“具有同等杀伤力的高危致癌物”。世卫组织不仅禁烟，还禁止“其他形式的烟草广告，促销和赞助”。而速溶咖啡中的丙烯酰胺，充其量只是“潜在致癌物”。多数人喝速溶咖啡，不可能比烟高。
    ，“喝速溶咖啡比烟更致癌”的说法不成立。“速溶咖啡可放心喝！”
    说速溶咖啡致癌风险小，并非提倡无节制饮用。2005年4月，当时的卫生部就发布公告，建议国人含丙烯酰胺食品的摄入，其含量依次为薯类油炸食品，谷物类油炸食品，谷物类烘烤食品和其它食品。“尽管速溶咖啡，大麦茶，玉米茶等含量排名后，但也不可掉以轻心。”
    每天喝多少速溶或现磨咖啡为宜？
    这正是我们研究的课题。”她坦率地说，相对于薯片，方便面及洋快餐，速溶咖啡中丙烯酰胺的形成机理和产生途径尚未搞清，也是目前热加工食品中的世界难题。
    “不管是速溶还是现磨咖啡，首先是适量，每天上限不应超过5袋（杯）。”张英说，她的建议参考了2015版《美国居民膳食指南》，其中“支持喝咖啡”的表述是，“有强烈证据支持每天喝3~5杯咖啡是健康饮食，甚至可以患2型糖病和心的风险。还有一些忠告：不要从奶油，牛奶和糖分中获取的热量；同时反对超市中行的超大杯能量饮料；建议孕妇每天饮用咖啡在2杯以内。”
    如果把咖啡当水喝，摄入过多咖啡因，大脑就会由兴奋转为抑制，人很可能变抑郁了。

通过今天的分析，我们可以看到，速溶咖啡和烟虽然都含有丙烯酰胺，但它们的属和致癌风险是不同的。烟的致癌风险远高于速溶咖啡，而速溶咖啡中的丙烯酰胺含量虽然较高，但并不意味着它比烟更致癌。作为编辑，我希望大家能够理看待这个问题，适量饮用速溶咖啡，同时也要注意烟对健康的危害。感谢大家的阅读，我是顾衡，我们下期再见！